一級(jí)品酒師考試
發(fā)布日期:2018-12-13 編輯:深圳市羅湖區(qū)人才
現(xiàn)在，只要是正規(guī)行業(yè)和場合，什么都需要考試，想成為一級(jí)品酒師也是如此，也需要考試。一級(jí)品酒師考試不僅僅是檢驗(yàn)?zāi)愕膶W(xué)習(xí)水平和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，更多的是一種憑證，通過一級(jí)品酒師考試證明你的能力有多強(qiáng)。
考試是現(xiàn)代社會(huì)一種兼顧公平公正選拔人才的方法，你說你是一級(jí)品酒師，憑什么，就憑考試，然后獲得一級(jí)品酒師職業(yè)資格證書。 一級(jí)品酒師考試有哪些內(nèi)容，對此，我們本文給同學(xué)們羅列一些歷年一級(jí)品酒師考試試題。同學(xué)們準(zhǔn)備好了嗎？開始 一級(jí)品酒師考試了。
一級(jí)品酒師考試試題
 一、一級(jí)品酒師考試單項(xiàng)選擇題(每題2分，共60分；每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意，請將其編號(hào)填在相應(yīng)方格內(nèi))
1、制定宴會(huì)菜單要考慮賓客民族生活習(xí)慣及（ D ）。
A.性格 B.種族習(xí)性 C.性情 D.宗教信仰
2、不同國家和地區(qū)的人，因生活習(xí)慣的不同，對味覺的敏感程度（ A ）。
A.不同 B.相同 C.差別不大 D.大致一樣
3、旅游業(yè)主要由( C )共同組成。
A.旅館業(yè)、餐飲業(yè)和旅行社業(yè) B.旅館業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)和餐飲社業(yè)
C.旅館業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)和旅行社業(yè) D.旅館業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)和商業(yè)業(yè)
4、正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是( D )。
A.沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功
B.要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
C.事業(yè)成功的人往往并不需要較高的職業(yè)道德
D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件
5、辦事公道是指從業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到( A )。
A.追求真理，堅(jiān)持原則 B.有求必應(yīng)，助人為樂
C.公私不分，一切平等 D.知人善任，提拔知已
6、提供有利于人體健康的平衡膳食是( C )的要求。
A.保健養(yǎng)生 B.養(yǎng)生學(xué) C.合理營養(yǎng) D.食品加工
7、葡萄生長在溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在( A ) 。
A．北緯30～50~之間 B．南緯20~30之間
C．北緯20-50~之間 D．南北緯38~53之間
8、赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度是 ( A ) 法定的葡萄品種。
A.波爾多左岸 B.隆河谷 C.勃艮第 D.波爾多右岸
9、標(biāo)有“Blanc de blanc”的香檳酒是用( B )葡萄釀造的。
A.Koomry B.Chardonnay
C.Syrah D.Cabernet Sauvignon
10、下列屬于意大利葡萄酒正確的分級(jí)制度是( B )。
A.VDP、VDT、AOP、AOC B.VDT、IGT、DOC.DOCG
C.VDM、VDLA.DO、DOC D.VDT、VDP、VDQS、AOC
11、在準(zhǔn)確地計(jì)算了產(chǎn)品成本和合理地確定了產(chǎn)品（D）之后，就可以計(jì)算出產(chǎn)品的價(jià)格
A.毛利率 B.毛利 C.成本費(fèi)用 D.營業(yè)稅
12、在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在( D )。
A.零下13攝氏度左右 B.零上16攝氏度
C.零上12攝氏度左右 D.零上5攝氏度左右
13、德國葡萄酒商標(biāo)上的“Q．M．P．”代表（ A ）。
A.極品葡萄酒 B.注冊商標(biāo) C.定向出口標(biāo)志 D.免稅標(biāo)志
14、葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制作( D )的原料。
A.威士忌 B.伏特加 C.白酒 D.白蘭地
15、葡萄酒( D )分類可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
A.按照含糖量的不同 B.按照釀造過程的不同
C.按照配餐的不同 D.按照顏色的不同
16、（ C ) 種植的紅葡萄品種是以添普蘭尼洛為主。
A.法國 B.智利 C.西班牙 D.阿根廷
17、將酒鉆鉆入葡萄酒的軟木塞中，操作過程需保持瓶身( D )。
A.旋轉(zhuǎn) B.左右晃動(dòng) C.前后晃動(dòng) D.穩(wěn)定
18、在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過( B )工藝，才能產(chǎn)生酒精。
A.蒸餾 B.發(fā)酵 C.糖化 D.陳化
19、品評員對樣品的感官特性依自身的感覺進(jìn)行打分，稱為（ A ）。
A.評分法 B.排序法 C. 定量差異分析法 D. 比例法
20、啤酒被包裝后通常產(chǎn)生不好的異味主要包括（ A ）和日光臭味。
A. 氧化味 B. DMS味 C. 麥皮味 D. 硫化氫
21、（ A ）類菜肴上碟前，應(yīng)把制作好的菜肴用油紙包起來，既美觀，又有保護(hù)菜肴香氣的效果。
A.紙包 B.油漫 C.清蒸 D.鮮炸
22、品嘗口感豐富且多汁的牛肉，可選擇（ C ）的紅葡萄酒。
A. 口味單一、柔順 B. 口味單一、強(qiáng)勁 C. 口味豐富、強(qiáng)勁 D. 口味豐富、柔順
23、法式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是（ B ）。
A. 講究優(yōu)美、文雅的風(fēng)度 B. 非常講究禮節(jié)、非常豪華 C. 服務(wù)效率高 D. 簡單方便
24、在與水產(chǎn)品配餐時(shí)，為了令其鮮味得到加強(qiáng)，應(yīng)該選用的酒是（ C ）。
A. 紅葡萄酒 B. 汽酒 C. 白葡萄酒 D. 貴腐白
25、Gin（金酒）又稱為杜松子酒，是以（ A ）為原料經(jīng)糖化發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成。
A.谷物 B.水果 C.土豆 D.香料
26、理想的酒窖濕度在（C ）之間，濕度過高容易發(fā)霉，變質(zhì)。
A.60—65 B.65—70 C.50一85 D.85一90
27、菜肴的（B）是和葡萄酒搭配的標(biāo)準(zhǔn)之一。
A.咸味 B.香氣 C.鮮味 D.風(fēng)味
28、波爾多著名的1855年分級(jí)中，位列當(dāng)時(shí)一級(jí)莊的酒莊是（A）
A.拉圖酒莊、瑪歌酒莊、拉菲酒莊、紅顏容酒莊
B.木桐酒莊、拉菲酒莊、瑪歌滔莊、奧頌酒莊
C.拉圖酒莊、瑪歌酒莊、拉菲酒莊、奧比昂酒莊
D.白馬酒莊、帕圖斯酒莊、瑪歌酒莊、拉菲酒莊
29、NV代表的是（ D ）。
A.年份香檳 B.特選香檳 C.項(xiàng)級(jí)香檳 D.無年份香檳
30、威士忌（whisky）是以大麥等谷物為原料經(jīng)過發(fā)酵（ B ）蒸餾而成的含酒精飲料。
A.一次 B.二次 C.三次 D.四次
二、一級(jí)品酒師考試多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分；每題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的答案，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的，每個(gè)選項(xiàng)的0.5分，最多不超過1.5分）
1、慕尼黑啤酒是德國慕尼黑地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)啤酒。該啤酒（ABE ）。
A. 輕快爽適 B. 濃郁的焦麥芽香味 C. 淡淡的焦麥芽香味 D. 口味微甜 E. 口味微苦
2、先品嘗成熟的葡萄酒后，再品嘗年輕的葡萄酒就會(huì)感到（ BD ）。
A. 口感偏甜 B. 口感偏酸
C. 口感濃 D. 口感淡 E. 單寧變得更柔順
3、淡色啤酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要可以從（ABCE）方面來評價(jià)。
A. 外觀 B. 泡沫 C. El味 D. Fl味 E.香氣
4、啤酒中高級(jí)醇含量過高會(huì)造成（ ABE ）。
A. 苦澀味 B. 頭痛 C. 草味 D. 溶劑味 E. 酒精刺激感
5、啤酒品評環(huán)境要求（ BCD ）。
A. 裝飾豪華 B. 溫度適宜 C. 空氣清新 D. 光線良好 E. 舒適的香氣
6、德國啤酒可以依照酒液中麥計(jì)濃度的含量分為（ACDE）。
A. 2%-5%; B. 6%-7%; C. 8%; D. 11%-14%; E. 16;
7、葡萄酒的酒標(biāo)內(nèi)容含（ABCDE ）。
A. 葡萄品種 B．產(chǎn)區(qū) C．裝瓶時(shí)間 D．酒廠名 E. 生產(chǎn)國
8、市面上常見的瓶塞類型有（ ABCDE ）。
A. 合成 B. 碎木 C. 塑膠 D. 金屬 E．原木
9、（ ABDE ）是波爾多左岸的知名產(chǎn)區(qū) 。
A. 波雅克 B. 瑪歌 C. 波美侯 D. 格拉夫 E. 上梅多克
10、（ ABCD ）屬于新世界葡萄酒國家。
A. 美國 B．中國 C．新西蘭 D．澳大利亞 E．西班牙
三、一級(jí)品酒師考試判斷題（每題2分，共20分；請將判斷結(jié)果“√”或“×”填在括號(hào)的位置上，不選不給分）
（ √ ）1、微酸的，口感較硬，缺乏水果味，在品酒術(shù)語中可以用干澀來表達(dá)。
（ × ）2、品酒術(shù)語中，結(jié)實(shí)的意思通常指甜味葡萄酒，表明入口后豐滿帶點(diǎn)油膩的感受。
（ √ ）3、品酒術(shù)語中，柔順的，絲綢般，順滑，是指沒有令人不適的酸澀感。
（ × ）4、酒體是指口腔對于酒的濃度和飽滿度的印象。酒精含量越低，口腔就會(huì)感到越飽滿。
（ √ ）5、盡管甜葡萄酒中含有的酸味比輕淡的干型葡萄酒多。但輕淡的干型葡萄酒品起來會(huì)比甜葡萄酒的口味更酸。
（ × ）6、隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒富有香氣，且酒體豐滿，不適合搭配凍肉。
（ √ ）7、如果需要品嘗多種葡萄酒，那么在每次嘗酒后應(yīng)將酒吐出。
（ × ）8、加本力佛朗(Cabernet Franc)原產(chǎn)意大利，作為調(diào)配的葡萄品種，主要為了提高酒的果香和色澤。
（ √ ）9、濃烈的香水或者剃須水可能會(huì)干擾品酒的精確性，因此品酒時(shí)要盡量保持環(huán)境氣味
淡雅。
（ × ）10、品酒術(shù)語中，結(jié)實(shí)的意息通常指甜味葡萄酒，表明入口后豐滿帶點(diǎn)油膩的感受。
(責(zé)任編輯：admin)一級(jí)品酒師考試模擬考試試題到此結(jié)束，同學(xué)們，你們考的怎么樣呢？一級(jí)品酒師模擬考試中遇到問題可以當(dāng)面問老師哦。深圳市羅湖區(qū)人才培訓(xùn)中心一級(jí)品酒師培訓(xùn)班歡迎您光臨。 深圳市羅湖區(qū)人才培訓(xùn)中心一級(jí)品酒師培訓(xùn)班報(bào)名熱線：0755-22197350 |
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